У Відні люблять погарячіше — Подорож до Європи

  Головна     Розмовник   Новини     Авіабілети   Готелі  
Home

У Відні люблять погарячіше

У Австрію їх принесли древні римляни, а легалізувала - щедра Марія-Терезія. У рік тільки в одному Відні їх продають не мало не багато - 1000 тонн. До 18 століття каштани в Австрії називалися плодами 'хлібного дерева' і поедались у величезних кількостях. Бароко принесло в країну картоплю, яка і витіснила каштани з повсякденного меню простого австрійця і перетворила їх на типово зимово-різдвяні ласощі...

'Каштанові' будочки, де на вугіллі цілий день смажать коричневі плоди і потім продають їх охочим в паперових кульочках - така ж марка Відня, як і 'фиш-н-чипс' - Лондона.

З'являються закутані продавці каштанів зі своїми будиночками Наф-Нафа - маленькими халупками, збитими частенько з грубих дощок, на віденських вулицях незадовго до продавців пуншу і передріздвяних прикрас і сигналізують, що в місто приходить, щоб в нім затишно влаштуватися, зима. Віденські продавці каштанів, відкриваючи свої маленькі заклади, сподіваються на холодну і красиву - розуміти: трохи снігову - зиму. 'Саме у такі зими продається найбільша кількість каштанів, - говорить Михаэль Похарец, продавець каштанів у віденському Heiligenstadt, - торгівля майже не йде, якщо цілими днями йде дощ або сніг, тоді у людей немає бажання затримуватися у наших лотків...' У Відні нині працюють 180 продавців смажених каштанів. Франц Копецки з Марктамта Відня говорить: 'Кількість продавців - постійно, тому що цей ринок сам себе регулює.' Від 30 до 40 чоловік просять в уряді Відня щорічно дозволу на відкриття нових пунктів продажу каштанів, проте лише небагато клопотань удовлетволяются. 'Набагато простіше, якщо людина купує вже існуючий пункт', - підкреслює Копецки, - 'тоді ми просто вносимо нового власника, а на яких услових він домовився з попереднім продавцем, нам байдуже'. Перші, кому імператриця Мария-Терезия дозволила найвищим велінням продавати каштани у Відні, були так звані 'готшеры' - бродячі торговці із Словенії, містечка Кочерье.

Каштани походять з Малої Азії. Вже за часів античності їх поїдали із задоволенням. Саме римляни принесли каштани в Європу. Відтоді каштан - одна з улюблених рослин в Старому Світі, його використовують що називається 'На повну котушку' - плоди збирають для їжі, лікувальної мети, а деревина здавна користується популярністю при виготовленні меблів. У європейській культурі каштани здавна мали символічну силу. Так, наприклад, древні кельти вважали, що тінь каштанового дерева укриває правду, яка відкривається кожному, вступаючому під покров каштана. У древньому християнстві плоди каштана, із-за колючої оболонки вважалися символом непорочного зачаття Діви Марії. Для монахини-бенедиктинки Хильдегард з Биндена (1098 рік), широко відомою в Європі, каштани були одним з 16-ти лікарських засобів.

Каштанові ліси ростуть в Європі в основному на Сицилії і в Північній Італії, тому і імпортуються плоди 'хлібного дерева' в основному звідти. Найякіснішими вважаються великі каштани - вони смачніше і легше очищаються. Проте найбільші плоди, майже з кулак величиною - явище настільки рідкісне, що італійці їх навіть не експортують, а вживають самі. Але і в самій Італії такі делікатесні каштани коштують шалено дорого - не менше євро за штуку.

Каштан - рослина вередлива. Каштанове дерево повинне рости 30 років, перш ніж воно почне приносити плоди. Тому будь-яка 'епідемія' - шкідники, лісові пожежі - для каштанів смертельна.

'Мені ніколи не було холодно', - говорить Инге Манн і сміється. 30 років вона вже продає каштани на віденських вулицях. Після розлучення треба було утримувати маленьких дітей, через те вона і взялася до непростої роботи продавця каштанів. 'Двічі в тиждень я їздила на ринок, щоб оптом закупити каштани. Потім привозила їх своїм батькам, які за переглядом телевізора надрізали їх шкірки', - згадує Инге. Навіть вугілля для вуличної печі їй доводилося тягати на собі.

Тепер сім'я Манн володіє вісьмома пунктами з продажу каштанів у Відні і двома Wurstelstand - вуличними наметами з продажу гарячих сосисок. Зараз Инге Манн вже на пенсії і сімейне підприємство очолює її дочку. Двічі в день мати і дочка об'їжджають ті, що належать їм 'каштанові', перевіряють, як йдуть справи. Обдурити Инге Манн працівникам непросто, вона - фахівець високого класу в усьому, що стосується каштанів. Вона знає не лише, як потрібно топити вуличну піч, щоб каштани підстрибували на жаровні і після придбавали характерний золотистий відтінок, але і скільки грошей приносить один мішок каштанів. Зіпсовані каштани торговець повинен відкладати убік, вони потім повертаються продавцеві на ринок.

Що необхідно знати їдцям гарячих каштанів :

1. Каштани потрібно їсти ще теплими, оскільки холодні плоди погано очищаються від шкірки.

2. Червиві і зіпсовані каштани потрібно, не соромлячись, нести назад продавцеві - обмін поганих каштанів входить до їх 'кодексу честі'

3. Чим більше плоди каштана, тим інтенсивніше і цікавіше їх смак

4. Каштани благородні - найлегші для травлення з усіх видів горіхів. Усього лише 2 відсотки жиру і істотно менше калорій, ніж інші види горіхів або насіння. При цьому дуже ситні. Каштани - ідеальне джерело калію, магнезія, вітаміну С, Е і В. Із старовини із-за високого вмісту вітаміну В каштани вважалися ідеальним засобом для заспокоєння нервів. Крім того, каштани допомагають при печії. Із-за низького вмісту солі, каштани рекомендують для тих, що страждають захворюваннями серця і бруньок.

В майбутньому ж, прогнозують бувалі продавці каштанів, ця професія поступово почне зникати з віденських вулиць. Традицію витіснить прогрес - разом з подовженням гілок віденського метрополітену втратять своє значення станції пересадок і таким чином, стануть збитковими 'каштанові' намети. Крім того, масова фаст-фуд, заповнююча вулиці незалежно від сезону складає каштанам вагому конкуренцію. Так що може бути вже через 50 років запах гарячих каштанів на віденських вулицях, що підмерзли, залишиться тільки в міських хроніках...




 
Top
Яндекс.Метрика
#fc3424 #5835a1 #1975f2 #c6c688 #da2542 #29783d