Виберіть розмовник




Інтернет і мобільні додатки міцно увійшли в життя ресторанів. Іспанія не стала винятком. Сьогодні ресторани та кафе по всьому світу намагаються автоматизувати багато процеси. «Розумні» заклади громадського харчування не обмежуються POS-терміналами. Тепер власники ресторанів можуть віддалено стежити за всім, що відбувається у закладі. У цьому їм допомагають спеціальні програми. Наприклад, компанія Кафе Софт пропонує послугу з виведення на екран ноутбука всієї інформації про рахунки, замовлення, тривалості перебування клієнта у закладі, а також забезпечують оперативний зв'язок з управителем. Тобто господар ресторану може повністю контролювати всі процеси з будь-якої точки світу. Інше нововведення - цифрові меню винні карти.

Цій темі була присвячена пройшов днями круглий стіл в іспанській Ріохе,. Його учасники представили різні формати меню. Так, сомельє ресторану Quique Dacosta (Аліканте) Хосе Антоніо Наваррете познайомив присутніх з винною картою, написаної від руки олівцем; ресторан Atrio (Касерес) представив книгу, яка містить більш ніж 2 800 позицій, а сомельє Сесар Кановас з ресторану Monvinic (Барселона) показав власну цифрову програму. Ресторан Monvinic розробив її п'ять років тому. "Наш ресторан дуже сучасний як з точки зору концепції, так і з точки зору естетики. Його власник Серхі Феррер Салат - великий любитель технологій", - розповідає Кановас. Шість сомельє заклади працюють з додатком, що містить від 3 500 до 4 000 різних сортів вин.

За допомогою планшетних комп'ютерів відвідувачі можуть обрати напій до смаку зі списку, організованого згідно з авторством, місцем виробництва, сортом тощо Втім, сомельє визнає, що деякі клієнти відмовляються використовувати цифрову версію і просять звичайну паперову винну карту, проте з часом вони звикають до програми. "Наш випадок дещо складніше", - зазначив Хуан Антоніо Наваррете, сомельє ресторану Quique Dacosta. У 2010 році шеф-кухар з Аліканте вирішив повністю оновити ресторан, зробивши вибір на користь більш натуральної кухні, що спричинило за собою і зміни у винній карті. "Все життя я робив начерки під час відвідування виноробства. Кіке побачив мій блокнот і вирішив перетворити його на винну карту", - розповів він. Процес зайняв близько 10 місяців, протягом яких Наваррете перетворював свої малюнки у двотомний список вин.

Хосе Луїс Панигуа, сомельє ресторану Atrio, зазначив, що у 80-ті роки шеф-кухарі Хосе Антоніо Поло і Тоньо Перес почали збір одного з кращих винних погребів світу. З 2010 року заклад має нової винною картою, яку не можна змінювати і модифікувати, коли той чи інший сорт закінчується.

Автор новин:
Дудченко В.М.
Author: Дудченко В.М.Website: http://tourputevka.comEmail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Scroll to top