Виберіть розмовник




...І ось збулася мрія - позаду тривалі збори, організація поїздки, переліт...Попереду - Сафарі...Неймовірний емоційний підйом, викид адреналіну, і своєрідна релаксація після напружених буднів. Звучить красиво...от тільки одне але...Чим же харчуватися? Чим Бог пошле? Як відомо, на Бога сподівайся, та сам не зівай...А харчуватися весь час сафарі виключно власним видобутком - заманливо...

 

Модне нині слово "сафарі" (в перекладі з мови суахілі - "поїздка", "подорож") в більшості випадків означає інсценізацію справжнього полювання. Як і всяке мистецтво, цей спектакль відображає життя - і турист-мисливець уявляє себе первісним добувачем, від успіху якої залежить доля племені.

Правда, дія розігрується за суворими правилами, відведених місцях, в правильний сезон, з досвідченим провідником, у якого є ліцензія, а головна дійова особа замість зброї обвешано фото - та відеоапаратурою. Коротше, полювання в такому вигляді - це розвага, вона не є засобом добування їжі нагальною, на відміну від наших предків і деяких сучасників, які змушені виходити на мисливську стежку.

Але дістати здобич - півсправи, її ще потрібно привести в легкотравний (в прямому сенсі слова) вид. За багато століть мисливського промислу сформувався цілий жанр кулінарно-гастрономічного творчості, предмет якого називається коротко і ємко - дичина.

Всього в Африці нараховують понад сотні тварин, на яких, в принципі, можна полювати. Найпопулярніших - десяток-півтора, з них виділяють "велику п'ятірку" - слон, лев, носоріг, леопард і буйвол. Менш пафосна, але набагато більш доступна полювання на антилоп, яких тут безліч різновидів. Східна Африка стала, мабуть, найбільш відвідуваною частиною континенту багато в чому завдяки своїй відносно доступного тваринному світу.

Первісні взаємини з навколишньою природою з приводу їжі щодня спрямовані на вирішення кількох основних завдань: добути якомога швидше і побільше, зберегти подовше, приготувати великі обсяги їжі.

Досить часто для більшої схоронності парного м'яса в польових умовах туші будь-якої тварини тут розбирають, не свежуя, тобто не знімаючи шкуру. Шматки м'яса з дратнями шкури виглядають не дуже естетично, але таким чином м'ясо і справді зберігається краще. Є і більш універсальні засоби боротьби з природною псуванням видобутку - наприклад, можна перекласти її певними травами.

Як правило, м'ясо дичини сухувато. В сучасних умовах є кілька можливостей звести до мінімуму цей недолік, заодно домагаючись нових смакових відтінків, наприклад, густо змастити порційні шматки тієї ж антилопи беконних жиром або перекласти їх тонкими смужками самого бекону і помариновать зі спеціями в червоному вині або винному оцті пару-трійку днів.

Втім, африканці давним-давно придумали регіональний спосіб трохи облагородити жорсткувате м'ясо своєї здобичі - вони його вимочують в кокосовому молоці або відварюють в екстракті з м'якоті кокосового горіха.

У сучасних ресторанах кухарі використовують певну комбінацію двох попередніх способів - заливають дичину сумішшю червоного вина і сметани. Пом'якшують дике м'ясо і банани. Бананове пюре часто служить основою для овочевих рагу, які, в свою чергу, вживають і як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса.

По всьому світу відомий кулінарний прийом з запіканням пернатої дичини або риби, обмазаної товстим шаром глини. В цьому випадку спрощується процес попередньої обробки (не потрібно скубти птицю або зчищати риб'ячу луску, але потрошити все одно доводиться), до того ж сам продукт не висихає в ході приготування. Кенійські кухаря своєрідно інтерпретували та вдосконалили цю технологію - вони густо обмазують шматки м'яса тестом, в яке замішують велику кількість солі і прянощів, запікають майже до готовності, потім розбивають тестову оболонку і доводять блюдо до потрібної кондиції, часто поливаючи його вином.

Приблизно той же прийом використовується, коли запікають на вугіллі рибу, загорнуту в листя банана. І абсолютно несподівано для європейського погляду таку ж рибу в тих же бананових листах... відварюють! Пояснити сенс цієї процедури нескладно, а ось додуматися до неї африканці зуміли раніше нас.

Згадуючи запечена на вугіллі м'ясо, ми зазвичай маємо на увазі якийсь допоміжний пристрій на зразок вертіла або решітки гриля. Адже наші предки-мисливці починали з більш простих рішень, які збереглися в Кенії і донині: притрушене сіллю і спеціями м'ясо викладається на розпечене вугілля і покривається ними ж. При такій технології важливо, щоб шматки м'яса були досить великими, інакше їсти буде нічого.

Саме несподіване для тих, хто далекий від будь-полювання і, отже, дичини, виявляється вже на столі. Як правило, таке м'ясо супроводжується солодкими ягідними або фруктовими соусами. Причому зазвичай це воістину універсально. Нашого вітчизняного глухаря перед подачею зазвичай щедро присмачують журавлинним або брусничним варенням, австрійці люблять поливати свою дичину вишневим соусом, а восточноафриканцы нерідко готують свої соуси на основі арахісового масла.

Можна сперечатися, чи вважати дичиною термітів, сарану та їх близьких родичів. Незалежно від наших міркувань з цього приводу технологія їх приготування проста і незмінна протягом тисячоліть. Спочатку комах обшпарюють і підсушують, потім видаляють кінцівки і крильця, у кого є, і на повільному вогні смажать у власному соку, присаливая за смаком. Функціонально цей делікатес приблизно відповідає нашим насінням.

На східноафриканських просторах завжди жили масаї - статні пастухи і скотарі, століттями перегоняющие свої не дуже-то огрядні стада корів місцевої породи за одним і тим же маршрутам, не надто звертаючи при цьому увагу на державний кордон між Кенією і Танзанією. Непоказний товарний вигляд поголів'я не в останню чергу пояснюється тим, що для масаїв кількість важливіше якості - в тому сенсі, що їх соціальний статус багато в чому визначається чисельністю власного стада. Одружитися, наприклад, можна лише маючи певну кількість корів. Почасти тому вони і не захоплюються своєю яловичиною, що означало б скорочення поголів'я, зате регулярно споживають молоко і молочні продукти, зроблені за місцевими рецептами. Так, для отримання тутешнього сиру якусь подобу кислого молока змішують з кров'ю корови, потрібну кількість якої нацеживают з шийної вени тварини, після чого отвір закривають обеззараживающей наліпкою зі свіжого гною і відправляють годувальницю назад в стадо.

В якості супутнього напою в Східній Африці популярно домашнє пиво, принаймні технологічно ці рідини різного ступеня прозорості близькі саме пива. Вихідна сировина теж буває різним в залежності від кліматичних умов конкретної місцевості - різні злаки, банани, інші тропічні фрукти і навіть мед. Досвід багатьох поколінь навчив місцевих жителів збирати деякі плоди в той період, коли в них з'являються природні ферменти, що полегшують подальше бродіння. В цьому випадку достатньо звалити такі плоди в ємність з водою і через пару днів виходить цілком хмільне "пиво". Крім людей такий же історичний досвід отримали і місцеві тварини. Давно відомо, що, наприклад, кенійські дикі слони, наївшись в певний сезон плодів з ферментами, справляють враження здорово піддатих і стають особливо небезпечними для населення. Кліматичні особливості Східної Африки призвели до надзвичайної популярності своєрідного коктейлю - 50-відсоткової суміші звичайного пива з лимонадом або аналогічним прохолодним напоєм, включаючи і різні кола. У тропіках такий коктейль відмінно втамовує спрагу і добре переноситься організмом, будучи зовсім слабоалкогольних.

А взагалі-то зовсім не обов'язково так вже скрупульозно слідувати сценарію стандартного африканського сафарі, виглядаючи довгоочікувану видобуток в куцій тіні висохлого баобаба. В цих краях є спеціальні ресторани для туристів, де можна спробувати м'ясо зебри або жирафа, крокодила, страуса та іншу екзотику, запити все це звичними для себе напоями, після чого, поглядаючи в бік оповитою легендами і хмарами присадкуватою гори Кіліманджаро, перечитати що-небудь з Ернеста Хемінгуея. Не випадково великий чоловічий письменник так любив ці місця, адже основною темою його творчості завжди була боротьба з обставинами і подолання себе.

  Останні подорожі

Курсы английского языка для детей в Харькове

Чем младше ребенок, тем легче и быстрее он может выучить слова, выучить основы и выучить английский язык. У детей есть врожденное любопытство и ...

Харьків Грд 10 2019

Read more

Апартаменты Senator Майдан в Киеве

Отель Senator Maidan превосходно расположен в центре Киева, всего в нескольких шагах от Площади Независимости, Софийского собора, главной улицы ...

КиЇв Лис 27 2019

Read more

Де зупинитися туристу у Львові

Приїхавши в місто Львів з робочим або туристичним візитом, відразу ж виникає питання де зупинитися. Звичайно ж розумні люди продумують це питання ...

Львів Лис 08 2019

Read more
Scroll to top